Однозначно 3 вариант, 70-200 2.8 это лучший зум для кенон, под ваши цели, ну а кит позже смените на то,что захотите без потерь, причем со временем однозначно опредилитесь, на что именно.
По поводу ИСа вещь конечно отличная, но для спорта мало полезная, а точнее безполезная. Для портрета (если с рук) очень полезная, однозначно есть смысл поднапрячься.
Да еще, ходят разговоры,что вариант с ИС немного хуже оптически, но мне кажется, что это на уровне самоубеждения или просто попался не лучший экземпляр с ИСом к сожалению эльки стали страдать с качеством, я свой 24-70 взял с тетей попытки, причем достаточно старый экземпляр, но оптически то, что надо, гораздо лучше первых двух, практически новых