[Поль]

Ну во первых у глаза ДД гораздо больше и задача вытянуть этот ДД.
При любой сьемке, будь то это утро, день, вечер, или солнце, пасмурно... всегда присутствует паразитный оттенок. Выставлять по белому(ББ), я считаю не корректно. Цвета нужно "развести".
Дело в том, что у каждого времени суток, есть своя температура и если мы снимаем, к примеру вечер, то температура соответственно меньше и "белое" будет не белым, а больше в красное уходит. Как мы знаем, белого в природе не существует. Остается одно, что бы убрать не нужный,паразитный оттенок, делаем черное - черным(баланс черного так сказать). Кликаем черной пипеткой на черное.
Я это делаю в основном на завершающем этапе. Ну а яркость, вернее экспозицию, делаю по вкусу(светлей, темнее...)
После установки баланса черного, снимок становится более обьемным, то есть более приближен к нашему восприятию глазами.

...но почему оно не может подстроиться сейчас....
Ну потому, что Вы сначала увидели ананас, и соответственно на моркувку смотреть не хочется Шутка.
Когда нет сравнения, то и оценить невозможно.