Потому что используют разные алгоритмы. Конвертерный работает с не дебайризованными данными, а в редакторе работает уже с готовым изображением. Хота по теории конвертерный должен быть лучше.
ИМХО шумодавы от Adobe пока неудачны. Альтернативные лучше.