Как я понял, речь идет о цифровой камере
Качество картинки очень сильно зависит от установленного значения ISO - в дело вступают законы физики, которые для цифровых аппаратов никто не отменял. Хочешь бОльшей чувствительности - должен быть бОльший размер светочувствительного элемента (в данном случае - ячейки матрицы). Сигнал, опять же, слабенький. Усиливать его надо больше, чем при меньшей чувствительности. А уровень шума (в первую очередь, взаимовлияние соседних ячеек) - такой же. Соответственно, хуже становится один из главных параметров цифровой техники (впрочем, аналоговой тоже) - отношение сигнал/шум. Вот Вам и зерно, и муар, и прочие всякие цифровые артефакты
К чему это я? Как правило, в цифровых аппаратах при установке макс. чувствительности матрица работает на пределе (а во многих случаях - за допустимыми пределами) своих возможностей. Зачастую это - просто рекламный трюк. Теоретически чувствительность 1600 есть, но на практике лучше ее не использовать. Может, для репортажа в газету качество снимков и достаточно, но для других целей - увы.