мне думается что пластичность это мягкость переходов от цвета к цвету и от света к свету. Количество градаций. Так что это зависит от битности, алгоритма обработки самим фотиком, от стекла... да и сама действительность которую снимаем, должна соответствовать. мне кажется так.
И кстати, ГРИП он влияет потому, что в зоне нерезкости как раз переходы и градиенты более мягкие - вот и смотрица как бы пластичнее. А в случае с 5Д - это фул фрейм, а он по любому даст больший разбег по кадру ГРИПа... вот и смотрица пластичнее..