Есть камера eos 30, ручной экспонометр и сюжет, для которого нужка выдержка в несколько минут.
Как выставить на камере такую длинную выдержку?

Не держать ведь кнопку спуска эти несколько минут
На Зените была удобная функция: можно было зафиксировать кнопку спуска на любое время.
Есть ли похожая функция для современных камер canon?

Смотрел тросики для своей камеры, там всего одна кнопка и никаких таймеров, как в тросиках для топовых моделей.