Зерно при сканировании возникает не из негатива, а образуется в результате накладывания регулярной структуры светочувствительных элементов линейки сканера на нерегулярную структуру зерна ч/б негатива (grain aliasing). Поэтому сканировать нужно всегда с максимальным разрешением. Или с очень низким, когда количество светочувствительных пикселов настолько мало, что не может дифференцировать зерно негатива. Но всем хочется получить негатив почётче, а реальное максимальное разрешение подавляющего большинства планшетных сканеров - 2200 dpi. Этого недостаточно, чтобы "переплюнуть" разрешение чб негатива. Приемлемый результат получается на моей Минольте 5400, она рекордсмен среди доступных сканеров по разрешению.
И как правильно заметили коллеги выше, сканировать нужно чб негативы и слайды только и ТОЛЬКО в цвете. Ибо в этом случае в построении изображения участвуют все три светочувствительные линейки, а не одна зеленая, как при настройках чб сканирования. Динамический диапазон в цветном сканировании значительно шире, негатив получается совсем другим. Его останется только перевести в черно-белый режим. И еще. Очень контрастный чб негатив можно отсканировать в цветном режиме, вручную установив разные экспозиции для разный светочувствительных линеек, захватив практически весь диапазон. Скан получится с непредсказуемым цветовым оттенком, но перевод в чб все поставит на места. Впрочем, если механика сканера точная, то можно осканить три раза с разной экспозицией и все сложить в программе для HDR.
Замечание для снобов. Если хотите избавить ваши сканы от грязи и пыли, которая не удалилась даже после промывки, делайте следующее. Просто замените металлическое серебро в негативе сернистым серебром, прозрачным для ИК лучей, и сканируйте с "тетей Асей" (ICE). Рецептура в тырнете есть. Я это делал в два этапа: сначала отбеливал негатив в растворе железосинеродистого калия, затем "проявлял" в растворе сернистого натрия. Негатив получается коричневого цвета, контраст и плотность немого падают, что хорошо, потому что пленки у любителей бывают чаще черные, чем нормальные.