[Lexander]

Дело не в том, кто профи, а кто нет.
Просто максимальный диапазон яркостей, который может передать контрастная пленка (хоть фуджа-суперия, хоть кодак-кголд) -- 5-6 ступеней экспозиции. Если Вы меряете тень под забором и получаете экспопару 4 - 1/60, а потом меряете небо и получаете пару 16 - 1/500, то *выставив экспозицию посередине 16 - 1/60 вы получите черноту под забором (хоть там и трава зеленая была и, допустим, красное пожарное ведро) и белое небо (хоть оно и было ярко синим). *Если поставить 8 -1/60 то трава будет зеленой, ведро красным, а небо все равно белым. Если поставить 16 - 1/180, то получим ярко голубое небо и черноту под забором. Это *-- то что будет на пленке.
Дальше -- печатаем. У бумаги диапазон еще меньше -- 4-5 ступеней.
Т.е даже если диапазон яркостей в пейзаже был приемлимый для пленки (5 ступеней), то при печати все равно будет либо выбеленное небо, либо черные тени.
При сканировании и цифровой обработке можно "вытянуть" все что было на пленке и в светах и в тенях. При ручной оптической печати с маскированием -- тоже можно, но дольше и сложнее...

Но это все клинические случаи. Чаще бывает, что в жизни яркость сцены укладывалась в эти самые 4-5 стопов, но либо фотограф ошибся (ошибся в определении экспозиции на ступень -- померил только землю, получл ее средней интенсивности, а небо, естественно выбелилось), либо печатник не стал разбираться, напечатал как попало, получил чуть более светлую землю (или лицо человека в кадре), а небо получилось белым...

В принципе, современные негативные пленки терпят достаточно большую передержку (до 2 ступеней).
Так что для того чтобы выбелить небо надо сильно ошибиться при замере и (или) при печати. Провалить в черноту тени гораздо проще.

Грамотных экспозамер -- это не так сложно и долго, как кажется. Днем небо яркость меняет очень медленно. Его раз в час можно померить и просто запомнить. Яркость горизонтальной поверхности земли или воды тоже почти не меняется, значит остается мерить только "переменные" вертикальные поверхности и людей...

Далее, по поводу пленок. Для съемки контрастных сюжетов существуют специальные малоконтрастные пленки. Портретные. Они могут вытянуть диапазон до 6 или, даже, 7 ступеней. Кроме того, в пейзаже можно добиться выравниваня контраста с помощью градиентных и поляризационных фильтров.

То что у Вас получились хорошие фотографии с агфы и хуже с кодака может имет множетство причин.
Либо дело случая (угадали экспозицию, освещение было не такое контрастное), или печатник лучше умеет печатать с агфы, или контраст этой агфы чуть меньше, чем у кодака.