Скорее не цвета более блеклые, а просто свет становится менее жестким, тени менее контрастны. Тут все очень сложно, как и у всякого явления существует множество причин
1. Благодаря снегу, который отражает свет от солнца и неба, освещение лица получается более мягким.
2. Деревья без листьев. Опять же, свет от неба из-за отсутствия листьев становится мягче.
3. Зимой люди меньше загорают.
4. Зимой меньше пользуются косметикой.