У ЭОСа несколько видов замера. Насчет пасмурного дня, наверное, сказано верно, в том смысле, что разброс яркостей меньше. Померить надо. На откуп автоматике этот вопрос отдавать все-таки не стоит. Все-таки, это фотограф должен решать, в каком ключе будет решен снимок. Посветлее, там, потемнее... Как-то раньше было принято с этм еще при съемке определяться.
В качестве альтернативы серой карте у Гонта предложена система Адамса, в которой различные объекты окружающего мира расположены по яркости. Ну и так же описано, что с этим всем делать
Серая карта, как я понимаю, нужна при съемке при искусственном освещении. Хотя, я думаю, и ладошка сойдет.
Вы потратьте пару катушек пленки на тщательно продуманный эксперимент и по результатам все увидите.