В пасмурный день снег выглядит плоским, таким получится и на фото. Зимой тем хорошо, что солнце высоко не поднимается, и если день солнечный - в любое время дня все выразительно и объемно получается. Солнце зимой по цвету днем выше 4100 К не набирает, поэтому и освещенный теплым снег хорошо контрастирует с голубыми тенями. Чем более встречным будет свет, тем выразительнее и объемнее получится картинка. Если солнце точно за спиной, то объема не ждите, все будет плоским.
Поправку экспозиции всегда делаю +1. В этом случае и тени прорабатываются, и снег пробивается сканером. Если поправки не делать - тени не вытянешь.

С уважением, Александр.