[YarM]

Ну-с, - начнем с того, что собственно "коньяком", теоретически, дозволено называться только выдержанному в дубе виноградному спирту родом из французской провинции Коньяк
Остальное - опять же, в теории, должно именоваться "бренди"...

Но у нас с давних пор плевали на трейдмарки и протчие буржуазные закидоны; потому нам не царапает слух "коньяк" армянский, дагестанский, грузинский, крымский и даже молдавский.

Далее, отдав должное буквоедству: существуют как-бы две коньячные "школы". Как еще совецкой выделки ценитель коньяка, я условно зову их армянской и дагестанской.

Виноград, почва, инсоляция и микроклимат; бочки местного дуба, представления, вкусы и технологические традиции местных мастеров... все это сказывается на вкусе и букете.
И сложилось так, что знаменитые армянские коньяки были мягкими, фруктово-цветочными, - в то время как коньяки альтернативной дагестанской школы были жестче, с выраженными дубовыми нотами.
Последнее - ближе к оригинальной французской традиции.

Сообщение от Mark

армянские - Арарат 3 и 5 зв, Ахтамар, Наири, Ной 7 и 15;

Нет, вы-таки уже не пробовали тех-самых армянских коньяков...

Рассказывают: дескать, в обнищавшую в постсовецкие годы Армению пришли французы. Мол, виноградарский регион на распродаже, - а вы тут, оказывается, еще и коньяк делать пытаетесь... ну мы щас все скупим и поглядим, как и что.
Ну надо же, какая неожиданность: все у этих варваров совсем не так, как в благословенном Коньяке... и давай все рушить и переделывать по французским, настоящим, понятиям.
Старенький главный технолог, тот самый легендарный мастер и создатель армянских коньяков прославленного коньячного завода - слёг от такого варварства и умер. Хоронили всем Ереваном...

Но - как уже говорилось: виноград, почва, инсоляция, местный дуб... на перестроенном на французский лад производстве тот-самый армянский коньяк получаться перестал, - а коньяку французского отчего-то так и не случилось.
И, всяко, того-самого Ахтамара - увы, больше нет.

Но остались ведь и мелкие провинциальные производства... и, если вы хотите прикоснуться к еще сохранившимся традициям - поищите, скажем, сорт "Горная Армения" Ерасхского (если не путаю) коньячного завода. 5 лет - недурно; 7 - еще лучше; 10 - великолепно; ну а их же "Армянская долина" 15 лет... догадайтесь, черт побери.

Из дагестанских, где с самого начала насаждалась технология именно французская - продукция кизлярского завода традиционно лучшая. Следом, пожалуй, идет Дербент; Изербаш - уже совсем не то.

Грузия всегда славилась винами, и никогда особенно коньяками; простенький коньяк грузинский в совецкие времена ценился не более чем грузинский же чай: дескать, совсем не фонтан... но ходили смутные слухи, - мол, для себя-то они еще как делают, и такое!.. просто не возят, не продают...
И только когда довелось в новейшие уже времена распить бутылочку привезенного в подарок грузинами "Тбилиси"... я понял: нет, это далеко не слухи.

То же примерно рассказывали и о коньяках молдавских: мол, тот примитивный "Белый аист", что продается повсюду - это совсем-совсем не то, что они на самом-то деле делают для себя... но - увы, убедиться в этом мне так и не довелось.

Крымские коньяки - близки по духу к армянским. Как-то мы сравнивали пятилетние коктебельский с испанским; и то и другое недурно, но - лишь бледное подобие той-самой Армении.
Про коньяки азербайджанские, полагаю, говорить уж и не станем? - это где-то вровень с греческой метаксой или болгарским бренди "Слънчев бряг"... по-своему и при крайнем случае, тоже вполне себе съедобно - ннно...

Все то что сейчас пьется имеет достаточно сильный, я бы даже сказал, жесткий вкус без какого то намека на цветочность, ваниль и пр.
Это все приписывают именно французким КОНЬЯКАМ.

Много дуба, - французская школа, как и было сказано.

Попробуйте, пожалуй, для начала нынешний пятилетний "Черный аист" (не путать с Молдавией), что в узкой высокой бутылке с черной этикеткой, - французский спирт от производителей третьего эшелона, местного разлива... отчего и недорог.
Скорее, в армянском духе: мягкий, с богатым цветочно-фруктовым букетом. Девочкам нравится весьма

Затем поэкспериментируйте, пожалуй, с какими-нибудь Otard, Remy Martin...

По поводу коньяков выяснил, что если это не меллезимы, то одному богу известно что в них намешали. это и спирты разных выдержек, и методы исскуственного старения, и карамель-сахар.

В коньяке не может быть ничего, кроме выдержанного виноградного спирта. Если в составе указана карамель или что-то еще - это просто не коньяк, только и всего. "Напиток виноградный крепкий"... бррр.

Однако, далее вы что-то путаете. Миллезим, он же винтаж - напиток из винограда одного сорта одного урожая.
В то время как большинство прославленных коньяков - это непременно купаж разных спиртов определенных сортов разной выдержки; на бутылках указывается возраст самого молодого из них.
Именно купажирование - самый ответственный процесс; именно от мастера купажа зависит воспроизведение узнаваемого, устойчивого вкуса и букета того или иного сорта, той или иной марки...
Не гонитесь непременно за монокультурой - это совсем не обязательно.