От плотного кадрирования не надо отучиваться, пусть это будет Ваша "фишка". Просто больше внимания к деталям уделяйте и всё получится как раз как надо.
А для перевода снимков в ч/б я целую технологию разработал на базе конвертера Capture NX (для Nikon). Если будет интересно, расскажу подробно.