Опять попунктно
1. При обычной съемке младшими EOS'ами типовой метод именно такой -- центральная точка - сфокусировался - перекомпоновался - снял.
2. Нецентральные точки расположены, в общем-то, достаточно удобно. Если их выбирать вручную, конечно. То есть я никогда не испытывал проблем с "какую же мне точку выбрать-то?"
3. Прием с перекомпоновкой не работает при использовании вешней вспышки, по-моему. Но это отдельный разговор...
4. Использование A-DEP -- это очень-очень больной вопрос. Не самое удачое решение Кэнона. Лучше б они DEP оставили...