я поступаю следующим образом.
если речь идет о подвижном объекте. и расстояние до него меняется, то ставлю Серво, оставляю только центральный датчик и хлопаю серии, держа резкий объект строго по центру. Потом в спокойной обстановке кадрирую и все тип-топ.

второй вариант - настройка резкости вручную при максимальном приближении (если это зум), затем кадрирование и съемка как вздумается. Модели лишь нужно объяснить что лево-право ходи. а вперед-назад не ходи... Мои модели - жена да ребенок. Они уже знают, что от них хочут, потому проблем нет. Съемка на улице - дело крайне сложное. Я использую звездочку для резкости, и при нажатии в полкнопки, резкость не съзжает. При съемке портретов и жизненные дел, оставляю только левый датчик, который в паре со звездой еще ни разу не подвел. Могу и фотки скинуть...