Ссылка на Роквелла, он известный поклонник JPEG:
http://www.kenrockwell.com/tech/raw.htm
Ссылка на толковую статью на русском:
http://www.photoscape.ru/handbook/raw/basics/
В качестве резюме:
В активе RAW:
- линейность файла в этом формате и, как следствие возможность извлечения информации обрезанной в ДЖПЕГ-ТИФ гамма-компенсацией
- постфактум обработка фильтрами (резкость, шумоподавление, тон и пр.)
- ББ
- возможность выбора целевого цветового пространства конвертации. В т.ч. не поддерживаемых ДЖПЕГ форматом ( ProPhoto RGB и др. "широкие" пространства). Увеличенная битность RAW файла, позволяющая активно работать в постпроцессе и при этом выбирать "широкое" пространство для вывода
- пр.
В активе JPEG:
- малый вес файла.