Для оценки точности цветовоспроизведения цвета камерами существуют тест-карты, например, GretagMacbeth Color Checker (посмотрите на их сайте, там есть даже презентация с показом, как пользоваться).
Необходимо сфотографировать карту и сравнить ее при эталонном свете (например, D50) с ее фотографией на откалиброванном мониторе.
Посмотрите на моем сайте colordigits.ru - там есть и насчет света, и инструкции по профилированию камер, и самотельная тест-карта, которую можно вывести на принтере или в мини-лабе.
Значения rgb информации о цвете сами по себе не несут, сравнение эталона с отснятым изображением осуществляется в Lab.