Мда, хороший вопросик. Никто до этого его особо не касался.
Я бы выбрал светосилу и штатив, чем IS. Были бы деньги на такой объектив

)
Вот этот снимок:
http://www.viewfinder.ru/foto/showph...00&ppuser=9152
был сделан простым объективом 135мм на полной дырке 2,8. Выдержка при этом составляла менее 1/2000, что и позволило во-первых, снять движущуюся птицу резко, во вторых - отделить ее от фона. Оригинал гораздо резче, чем то, что вы видите. В данном случае сработала светосила. Будь очко 5,6 вместо 2,8 , выдержка была бы в районе 1/500 и снимок бы получился смазанным.
Если в Африку едете снимать, то там с таким солнцем 5,6 в большинстве случает хватит. 2,8 просто расширяет возможности. При съемке летящих и очень подвижных птиц однозначно - нужна светосила ради коротких выдержек.
IS помогет только для стабилизации точки съемки. На сам обыект она не оказывает никакого влияния.