ну при съемке варианта два: либо не пользоваться вспышкой совсем, либо можно попросить посмотреть на что-нить яркое, а потом обратно в объектив... второй вариант вряд ли поможет, но шанс есть.
А вообще в photoshop CS2 появился готовый инструмент для борьбы с красными глазами... правда тоже не всегда отлично работает